Gustul autentic al bucătăriei românești
Bucătăria românească îmbină influențe balcanice, otomane, austro-ungare și locale, rezultând preparate sățioase și pline de personalitate. Mai jos găsești 7 rețete tradiționale explicate pe înțelesul tuturor, cu gramaje exacte, pași clari și trucuri de familie, pentru un rezultat reușit de fiecare dată.
1) Sarmale clasice în foi de varză
Varianta de sărbătoare: fragede, aromate, gătite la cuptor cu afumătură.
Ingrediente (8–10 porții, ~40 sarmale mici):
• Varză murată 2 căpățâni mici (sau 1 mare, frunze întregi)
• Carne tocată mix porc-vită 1,2 kg
• Orez 150 g, ceapă 300 g, morcov 100 g
• Pastă de tomate 70 g, bulion 300 ml
• Afumătură (coaste/costită) 400 g, foi dafin 2–3, cimbru, piper
• Ulei 30 ml, sare după gust, mărar/pătrunjel
• Apă/borș pentru sos (după aciditatea verzei)
Echipamente: cratiță mare/vas ceramic, tocător, cuptor.
Timp & porții: pregătire 40 min, gătire 2–2,5 h; 8–10 porții.
- Clătește frunzele de varză dacă sunt foarte sărate/acide; taie nervurile groase.
- Sotează ceapa + morcovul în ulei 5–6 min; adaugă orezul 1 min, apoi 70 g pastă de tomate. Răcește ușor.
- Amestecă cu carnea, verdețurile, piper, puțină sare (atenție: varza e sărată). Rulează sarmalele.
- Așază pe fund afumătura și varză tocată; pune sarmalele compact, intercalând foi dafin și cimbru.
- Toarnă bulionul diluat în 800 ml apă (sau puțin borș), acoperă și gătește la cuptor 180°C ~2–2,5 h. Completează lichidul la nevoie.
- Lasă 20 min la odihnă; servește cu smântână și ardei iute.
Trucuri: adaugă o lingură de slănină tocată în umplutură pentru frăgezime; dacă varza e dulce, acrește sosul cu 100–150 ml borș.
Nutriție / porție: ~520 kcal • 28 g proteine • 35 g carbo • 28 g grăsimi.
Depozitare: frigider 3 zile; congelează până la 2 luni în porții.
2) Ciorbă de perișoare cu leuștean
Acrită cu borș, ușoară și aromată – clasic al prânzului românesc.
Ingrediente (6–8 porții):
• Carne tocată (porc/vită) 600 g
• Orez 70 g, ceapă 80 g, ou 1 buc, sare, piper
• Morcov 150 g, țelină 100 g, păstârnac 80 g, ardei 100 g, ceapă 120 g
• Pastă de tomate 1 lingură, borș 700 ml (sau zeamă de lămâie)
• Leuștean 1 legătură, ulei 20 ml
Echipamente: oală 5–6 litri, lingură cu găuri.
Timp & porții: 60–70 min; 6–8 porții.
- Toacă legumele mărunt; călește 3–4 min în ulei. Adaugă 3,5 l apă și fierbe 20 min.
- Amestecă carnea cu orezul spălat, ceapa tocată fin, oul, sare, piper; formează perișoare mici.
- Adaugă perișoarele în oală; fierbe 20–25 min la foc mic.
- Încorporează borșul fiert separat 2–3 min și pasta de tomate; mai clocotește 5 min. Potrivește sarea.
- Oprește focul; adaugă leușteanul tocat.
Trucuri: pentru perișoare ferme, folosește orez cu bob rotund spălat bine; dacă borșul e foarte acru, începe cu 400 ml și ajustează.
Nutriție / porție: ~210 kcal • 14 g proteine • 16 g carbo • 9 g grăsimi.
Depozitare: frigider 2 zile; nu congela (se schimbă textura orezului).
3) Mămăligă cu brânză, smântână și ou
Confort românesc pur: cremoasă, sățioasă, gata în 20 de minute.
Ingrediente (4 porții):
• Mălai 300 g, apă 1,2 l, sare 1–1,5 linguriță
• Brânză telemea 250 g (sau caș sărat), smântână 200 g
• Ouă 4 buc, unt 40 g
Echipamente: ceaun/oală cu fund gros, tel, tigaie pentru ouă.
Timp & porții: 20–25 min; 4 porții.
- Fierbe apa cu sarea; toarnă mălaiul în ploaie, amestecând energic. Fierbe 10–12 min la foc mic (amestecă des).
- Adaugă 20 g unt pentru extra cremozitate.
- Prăjește ouăle ochi în 20 g unt; rade brânza.
- La servire: strat mămăligă → brânză → smântână → ou ochi.
Trucuri: pentru textură foarte fină, folosește mălai extra-gold fin; telemea prea sărată? clătește scurt în apă rece și zvântă.
Nutriție / porție: ~480 kcal • 16 g proteine • 48 g carbo • 24 g grăsimi.
Depozitare: mămăliga se întărește – reîncălzește la abur/în cuptor cu puțin lapte sau apă.
4) Tochitură moldovenească cu mămăligă
Carne rumenă, sos bogat, cu cârnați și afumătură – servită cu mămăligă.
Ingrediente (6 porții):
• Ceafă/Spată de porc 900 g (cuburi 2–3 cm)
• Cârnați afumați 250 g, șuncă afumată 150 g
• Usturoi 5–6 căței, ceapă 150 g
• Vin alb sec 150 ml, bulion 200 ml, boia dulce 1 linguriță, foi dafin 2
• Ulei/untură 30 g, sare, piper, cimbru
• Pentru servire: mămăligă, brânză, ouă ochi
Echipamente: tigaie grea/fontă, cratiță cu capac.
Timp & porții: 70–90 min; 6 porții.
- Rumenește carnea în grăsime 8–10 min; scoate deoparte. În aceeași tigaie sotează ceapa, apoi adaugă usturoiul 30 sec.
- Reîntoarce carnea, adaugă cârnații, șunca, boia, cimbru; stinge cu vin și lasă 2–3 min să evapore alcoolul.
- Adaugă bulionul + 300 ml apă, foi dafin; gătește acoperit 45–60 min, până fraged. Descoperă și mai scade sosul.
- Potrivește sarea/piperul; servește cu mămăligă, brânză și ou ochi.
Trucuri: cuburi uniforme pentru gătire egală; pentru sos lucios, montează la final cu 10 g unt rece.
Nutriție / porție (fără garnitură): ~560 kcal • 38 g proteine • 8 g carbo • 40 g grăsimi.
Depozitare: frigider 3 zile; sosul se îmbunătățește a doua zi.
5) Salată de vinete coapte
Cremă clasică de vară, cu ceapă tocată fin și ulei – servită pe pâine.
Ingrediente (4–6 porții):
• Vinete 1,2–1,4 kg (3–4 buc)
• Ulei floarea-soarelui 120–150 ml (după gust)
• Ceapă 120 g (tocată foarte fin), sare, zeamă lămâie 1–2 linguri
Echipamente: grătar/aragaz + plită, strecurătoare, tocător/robot cu paletă de plastic.
Timp & porții: 60–70 min (include copt+scurs); 4–6 porții.
- Coace vinetele pe flacără directă sau la 220°C până coaja se arde și miezul se înmoaie.
- Curăță de coajă, pune miezul la scurs 20–30 min.
- Tocă miezul cu cuțit de lemn/plastic; încorporează treptat uleiul, până devine cremos.
- Adaugă ceapă, sare și zeamă de lămâie după gust.
Trucuri: evită metalul la tocare (oxidează); pentru variantă cu maioneză, adaugă 2–3 linguri la final.
Nutriție / porție (6 porții): ~210 kcal • 2 g proteine • 6 g carbo • 18 g grăsimi.
Depozitare: 2 zile la frigider, acoperită cu un strat subțire de ulei.
6) Zacuscă de vinete și ardei copt
Pastă aromată pentru iarnă, cu coacere lentă – gust bogat și dulceag natural.
Ingrediente (~8 borcane 370 ml):
• Vinete coapte 1,5 kg (miez scurs)
• Ardei capia copți 2 kg (curățați de coajă și semințe)
• Ceapă 1 kg, roșii pasate 1 l
• Ulei 300 ml, sare 2–3 linguri, piper, foi dafin 2
Echipamente: oală mare cu fund gros, blender/mașină tocat, cuptor.
Timp & porții: 2,5–3 h (coacere lentă + sterilizare).
- Trece vinetele și ardeii prin mașină/blender pulsat.
- Prăjește ceapa tocată în 200 ml ulei până devine sticloasă; adaugă pasata, apoi vinete+ardei, restul de ulei, sare, piper, foi dafin.
- Fierbe la foc mic 90–120 min, amestecând des, până scade și se îngroașă.
- Toarnă fierbinte în borcane sterilizate; închide, întoarce 5 min cu capacul în jos sau sterilizează 20 min la 95°C.
Trucuri: gustul final depinde de coacerea corectă; poți adăuga ciuperci (500 g) pentru variantă „zacusca de ciuperci”.
Nutriție / 30 g: ~45 kcal • 0,8 g proteine • 4 g carbo • 3 g grăsimi.
Depozitare: la cămară, întuneric, 6–8 luni; la frigider după deschidere.
7) Papanași prăjiți cu smântână și dulceață
Desert românesc irezistibil: exterior crocant, interior pufos.
Ingrediente (10 papanași):
• Brânză de vaci 500 g (bine scursă)
• Ouă 2 buc, zahăr 60 g, esență vanilie 5 ml
• Făină 220–250 g + extra pentru modelat, praf de copt 8 g
• Sare un vârf, ulei pentru prăjit 700–800 ml
• Pentru servire: smântână 250 g, dulceață de vișine/afine 250 g, zahăr pudră
Echipamente: castron mare, cântar, tigaie adâncă/oală pentru prăjit, termometru ulei (opțional).
Timp & porții: 35–40 min; 5 porții (câte 2/buc).
- Amestecă brânza cu ouăle, zahărul, vanilia și sarea. Încorporează făina cu praful de copt până obții un aluat moale, nelipicios.
- Împarte în 10 bile mari și 10 bile mici (pentru „căciuliță”). Perforează bilele mari în centru.
- Prăjește la 170–175°C 2–3 min/parte până rumeniți; scurge pe hârtie.
- Servește fierbinți cu smântână și dulceață; pudrează cu zahăr.
Trucuri: dacă brânza e umedă, adaugă 1–2 linguri griș; nu supraîncălzi uleiul (se ard la exterior, cruzi în interior).
Nutriție / papanaș (fără topping): ~210 kcal • 7 g proteine • 27 g carbo • 8 g grăsimi.
Depozitare: cel mai buni proaspăt; reîncălzire rapidă la cuptor 180°C 5–6 min.
